Pirinač, krompir, spanać, blitva, gljive, samo su neki od proizvoda koje treba jesti čim se pripreme
Bakterije se nalaze svuda, a pripremljenu hranu počinju da napadaju čim se dovoljno ohladi i to nastavljaju dok god ona stoji na sobnoj temperaturi. Brzo podgrevanje hrane ne može u potpunosti da eliminiše bakterije koje su se razmnožile i ušle i u dublje slojeve namirnica. Degradacija proteina kod nekih namirnica bogatih proteinima usled uticaja enzima i mikroorganizama može izazvati brzo kvarenje hrane. Kada je takvu hranu potrebno podgrevati, nastaće toksične materije.
Evo liste namirnica koje nije preporučljivo podgrevati:
PIRINAČ – važan je izvor ugljenih hidrata, ali mana je što jela od pirinča osim nas, vole i bakterije. Ako ga odmah nakon hlađenja ne stavite u frižider, već držite na sobnoj temperaturi, spore bakterija će se razmnožiti i stvoriće toksine. Ovi otrovi uzimanjem pirinča koji je stajao mogu dovesti do povraćanja i dijareje.
SPANAĆ, CELER, ZELjE, BLITVA… – zeleno lisnato povrće na čelu sa spanaćem nije preporučljivo podgrevati zbog nastanka nitrita. Ako ga ipak želite ostaviti za kasnije, stavite ga ohlađenog u frižider i kasnije jedite hladnog. Supu u kojoj jer kuvan celer iz istog razloga ne smete podgrevati.
PILETINA, ĆURETINA I JAJA – Meso živine, baš kao i jaja mogu biti zaraženi salmonelom. Živinsko meso ima veću gustinu proteina od crvenog mesa, pa se podgrevanjem osim pojave bakterija javlja i problem sa razgradnjom proteina. Zbog toga je ukus podgrejane piletine uvek drugačiji od sveže pripremljenog jela. Mikrotalasne rerne ne mogu podjednako da zagreju dubinske i površinske delove mesa kao obične rerne. Konzumiranjem pogrejane piletine ili ćuretine, kao i jela od jaja kao rezultat mogu dati različite probavne tegobe.
KROMPIR – poput pirinča i kod krompira je očigledna pojava da ga napadaju bakterije kako se jelo hladi i stoji na sobnoj temperaturi. Među opasnim bakterijama posebno se izdvajaju klostridije, naročito C. botulinum koja ima idealne uslove za razmnožavanje, naročito ako spremate krompir u foliji, dakle bez prisustva kiseonika. Podgrevanje neće neutralisati ovog uzročnika botulizma, infekcije koja može biti veoma opasna po mozak i nervni sistem.
GLjIVE – zdrava, proteinska hrana, koja se lako ponovnim zagrevanjem razlaže. Dakle, ovde nisu nitriti problem, već propadanje samih proteina. Gljive ne trpe dugo čuvanje nakon pripreme i savet je da ih što pre pojedete. Bilo da su u pitanju šampinjoni, bukovače, vrganji, lisičarke ili neke pete gljive vodite računa o rokovima upotrebe i nikada ih pripremljene ne ostavljajte za kasnije. Tako ćete sprečiti nastanak toksina i stomačne probleme.
Jasna Vujičić, nutricionista
www.nadijeti.com
