Vrhunske đakonije od krompira
Prošao je dug put od skromnog korena do kulinarske zvezde
Krompir, jednostavan, neugledan i jeftin, često se uzima zdravo za gotovo. Prošao je dug put od skromnog korena do kulinarske zvezde i to zahvaljujući svestranosti i sposobnosti da se transformiše u bezbroj jela.
Od bogatog krompir-pirea, preko hrskavih prženih krompirića do elegantnih priloga pečenjima, krompir je mnogo više od običnog priloga. Njegova blaga aroma i tekstura čine ga savršenom osnovom za eksperimentisanje s različitim začinima, biljem i tehnikama kuvanja.
Predstavljamo vam nekoliko jednostavnih, ali neodoljivih recepata s krompirom.
PEČEN S BELIM LUKOM I RUZMARINOM
POTREBNO JE:
- 1 kg krompira
- 4 čena belog luka
- 2 grančice svežeg ruzmarina
- 4 kašike maslinovog ulja
- so, sveže mleveni biber
Zagrejati rernu na 200 stepeni Celzijusa. Oprati i oljuštiti krompir, pa ga iseći na kocke ili veće komade. U plehu za pečenje pomešati krompir, maslinovo ulje, zgnječeni beli luk, listiće ruzmarina, so i biber. Dobro promešati da se svi sastojci sjedine. Peći 40, 50 minuta, povremeno mešajući, dok krompir ne postane zlatnobraon boje i hrskav.
KREMASTI PIRE S PARMEZANOM
POTREBNO JE:
- 1 kg krompira
- 100 ml mleka
- 50 g putera
- 50 g rendanog parmezana
- so, muskatni oraščić po ukusu
Krompir oljuštiti, iseći na kocke i kuvati u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocediti vodu i vratiti krompir u šerpu. Dodati puter i mleko, pa ga izgnječiti gnječilicom za krompir dok ne dobijete glatku smesu. Dodati parmezan, so i malo muskatnog oraščića. Služiti odmah dok je toplo.
SLOŽENAC SA SLANINOM I LUKOM
POTREBNO JE:
- 1 kg krompira
- 200 g slanine
- 2 glavice crnog luka
- 200 ml kisele pavlake
- So, biber po ukusu
Krompir oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Slaninu iseći na kockice, a luk na rebarca. U vatrostalnu posudu ređati red krompira, red luka, pa red slanine. Ponavljati postupak dok se svi sastojci ne potroše. Na kraju je obavezno da bude krompir. Kada sve složite, pomešati kiselu pavlaku sa solju i biberom, pa preliti preko krompira.
Peći na 180 stepeni Celzijusa između 45 i 60 minuta, dok krompir ne omekša i ne porumeni.
SALATA S MAJONEZOM I SENFOM
POTREBNO JE:
- 1 kg krompira
- 4 kuvana jajeta
- 3, 4 kisela krastavca
- 1 manja glavica crvenog luka
- 200 g majoneza
- 2 kašike senfa
- so, biber po ukusu
Krompir oprati i skuvati u ljusci, pa ga ohladiti dobro i oljuštiti. Iseći ga na kocke. Kuvana jaja, krastavce i luk sitno iseckati. U većoj posudi pomešati krompir, jaja, krastavce i luk. Dodati majonez, senf, so i biber, pa sve dobro promešati.
ZAPEČENI PUNjENI KROMPIR
POTREBNO JE:
- 4 veća krompira
- 100 g slanine
- 100 g rendanog sira (kačkavalj ili čedar)
- 100 g kisele pavlake
- so, biber i sitno seckani vlašac
Zagrejati rernu na 220 stepeni Celzijusa. Krompir oprati, dobro osušiti i namazati uljem. U ovom delu recepta ga i posolite. Peći 45–60 minuta, dok ne omekša. Iseći slaninu na sitne kockice i propržiti je u tiganju dok ne postane hrskava. Izvaditi krompir iz rerne, prerezati ga po dužini i izvaditi sredinu, ostavljajući koru debljine oko jedan cm. Unutrašnjost krompira izgnječiti, pa pomešati sa slaninom, pavlakom i većinom sira. Vratiti smesu u izdubljene kore, posuti ostatkom sira i peći još 10–15 minuta, dok se sir ne otopi i porumeni.
JESENjI POSNI GULAŠ
POTREBNO JE:
- 1 kg krompira
- 500 g junećeg mesa ili kobasice
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 2 kašičice slatke aleve paprike
- 1 kašičica ljute paprike (opciono)
- 200 ml paradajz-sosa ili pelata
- 1 l vode ili bujona
- so, biber i lovorov list
Meso iseći na kocke, a luk sitno. Krompir oljuštiti i iseći na veće komade. Na malo ulja prodinstati luk dok ne omekša, pa dodati meso i dinstati dok ne porumeni. Zatim dodati beli luk i paprike, kratko promešati, pa naliti vodom ili bujonom. Dodati paradajz-sos, so, biber i lovorov list. Kad proključa, dodati krompir i kuvati na laganoj vatri dok krompir i meso ne omekšaju (oko 45–60 minuta).
PALAČINKE
POTREBNO JE:
- 4 veća krompira
- 1 manja glavica crnog luka
- 1 jaje
- 2, 3 kašike brašna
- so i biber po ukusu
- ulje za prženje
Krompir i luk oljuštiti i izrendati. Dobro ocedite višak tečnosti. U smesu dodati jaje, brašno, so i biber. Dobro promešati. U tiganju zagrejati ulje. Kašikom vaditi smesu i oblikovati male palačinke. Pržiti ih s obe strane dok ne postanu zlatnobraon boje i hrskave.
SLATKI UŠTIPCI S CIMETOM
POTREBNO JE:
- 1 veliki slatki krompir (oko 300 g)
- 1 jaje
- kašike brašna
- kašičica cimeta
- prstohvat soli
- šećer u prahu za posipanje
Slatki krompir skuvati dok ne omekša, oljuštiti i izgnječiti u pire. U posudi pomešati pire od krompira, jaje, brašno, cimet i so. Dobro promešati dok se ne dobije homogena smesa. Zagrejati malo ulja u tiganju. Kašikom uzimati smesu i pržiti uštipke s obe strane dok ne dobiju zlatnobraon boju. Poslužiti ih tople, posute šećerom u prahu.
PITA OD BATATA
POTREBNO JE:
Za koru:
- 150 g mlevenog keksa
- 70 g otopljenog maslaca
Za fil:
- 400 g pirea od batata (slatkog krompira)
- 1 jaje
- 100 g šećera
- 100 ml pavlake za kuvanje
- 1 kašičica cimeta
- ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraščića
- prstohvat soli
Za koru pomešati mleveni keks s otopljenim maslacem i utisnuti smesu na dno kalupa za pitu. Ostaviti u frižideru da se stegne. Za fil u posudi pomešati pire od slatkog krompira, jaje, šećer, pavlaku, cimet, muskatni oraščić i so. Dobro umutiti.
Sipati fil preko kore i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta, dok se fil ne stegne. Ostaviti da se ohladi pre služenja. Možete je ukrasiti šlagom.
SLATKI KROMPIR S JAVOROVIM SIRUPOM I ORASIMA
POTREBNO JE:
- 2 srednja slatka krompira
- 2 kašike javorovog sirupa
- 1 kašičica otopljenog maslaca
- 50 g seckanih oraha ili pekana
- malo cimeta
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Slatke krompire dobro oprati, iseći ih uzduž na dve polovine i zaseći nožem po unutrašnjosti. Premazati ih mešavinom javorovog sirupa i otopljenog maslaca. Peći oko 25–30 minuta, dok ne omekšaju.
Pred kraj pečenja posuti ih seckanim orasima i cimetom i vratiti u rernu na još pet minuta. Poslužiti toplo.
politika.rs
