Stari kafanski recept za podvarak: Ovako se u Vranju pravio, svi su gosti naručivali po dva puta koliko je bio dobar
Ovakav recept za podvarak garant niste probali – pun ukus koji uvek obara sa nogu.
Stari kafanski recept za podvarak – ovako se u Vranju pravio, svi su gosti naručivali po dva puta koliko je bio dobar.
Mirisi kiselog kupusa, masti i mesa koji se polako krčkaju na tihoj vatri neizostavni su deo stare kuhinje sa juga.
Podvarak se u Vranju nikada nije spremao na brzaka – to je jelo koje traži strpljenje, veštu ruku i provereni recept. Ovaj recept se nekada spremao u kafani poznatoj po domaćoj hrani i punim stolovima.
Ovo je podvarak kakav se pamti – pun ukus, slan taman koliko treba, sočan i idealan za hladne dane.
Potrebni sastojci:
- 1 veća glavica kiselog kupusa, sitno iseckana
- 1 veća kašika domaće masti
- 1 veći praziluk
- 300–400 g svežeg mesa (svinjetina, ovčetina ili drugo po želji)
- 300 g dimljenih rebara
- 1 lovorov list
- Slatka i tucana paprika (po ukusu)
- Sveže mleveni biber
Priprema:
Prženje luka i mesa: Praziluk iseckajte na kolutove i propržite ga na masti dok ne omekša. Dodajte sveže meso isečeno na komade i dimljena rebra. Sipajte malo vode i dinstajte sve zajedno nekoliko minuta dok meso ne omekša.
Dodavanje kupusa: U tiganj dodajte sitno iseckan kiseli kupus i lovorov list. Promešajte sve dobro i sipajte još vode tako da kupus bude blago pokriven. Kuvajte jelo na laganoj vatri oko sat i po, povremeno mešajući.
Začini i pečenje: Pred kraj kuvanja, dodajte slatku i tucanu papriku po ukusu, kao i sveže mleveni biber. Prebacite podvarak u vatrostalnu posudu ili tepsiju i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu na 220 stepeni. Pecite oko 20 minuta dok ne dobije lepu, rumenu koricu.
Posluženje:
Ovaj tradicionalni vranjski podvarak najbolje se slaže sa domaćim hlebom i čašicom dobre rakije ili vina. Svaki zalogaj vraća duh starih vremena i toplinu domaće kuhinje.
Prijatno!
lepotesrbije.alo.rs
