Hrana i piće

Popularna zimnica važan dio balkanske i bliskoistočne kuhinje

Popularnu zimnicu svi prave i rado jedu, a da li znate šta znači turšija?

Riječ turšija je u srpski jezik ušla preko turskog, te je od “turşu” izvedeno “turši”, a označava ukiseljeno povrće ili voće uz dodatak aromatičnog bilja ili plodova i bilja koji podstiču fermentaciju.

Najčešće se za turšiju koriste paprike, krastavci, zeleni paradajz, šargarepa, karfiol. Povrće, kao što već znate, se slaže u velike staklene tegle i preliva rastvorom vode i soli, a za neke vrste se dodaje i malo esencije.

Dio je balkanske i bliskoistočne kuhinje, uglavnom se služi kao meza ili predjelo, odnosno kao salata, a zanimljivo je da u Turskoj postoje čak i posebni lokali koji služe samo turšiju.

Recept za carsku turšiju

Potrebno je:

– celer po želji sa listovima

– paradajz 1 kg

– karfiol 3 kg

– crvene paprike 1 kg

Za marinadu:

– ulje 500 ml

– jabukovo sirće 1 litar

– šećer ili neki drugi zaslađivač 500 g

– so 250 g

Priprema:

Operite sve sastojke, očistite ih od sjemenki i isijecite. U posudu stavite sve sastojke za marinadu i dobro promiješajte. Gotovi oprani i isječeni sastojci se stavljaju u duboku posudu, te se prelivaju marinadom, koju ste prethodno rastvorili.

Marinada se ne kuva, već se miješa. Sve to izmiješate dobro i nastavite da mješate turšiju u narednih nekoliko sati. Nakon 24 sata sipajte carsku turšiju u tegle, prelijte tečnošću i stavite na hladno, prenosi Espreso.co.rs.

nezavisne.com