Na najnovijoj listi 100 najboljih hlebova na svetu portala „Tejst atlas”, koji se bavi ocenjivanjem tradicionalne hrane širom planete, na 32. mestu je srpski predstavnik
U obrazloženju portala stoji da je lepinja „mekana i sunđerasta pogača na kvascu, popularna širom Balkana, koja se tradicionalno peče na visokoj temperaturi”. Upravo ta tehnika pečenja daje joj karakterističnu teksturu – hrskavu koru i vazdušastu sredinu.
Dalje kažu da se ova pogača najčešće služi uz ćevape, ali je prisutna i uz mnoga druga jela – od pasulja do ajvara.
Najbolji doručak na svetu
Lepinja je deo srpske kuhinje, simbol ulične hrane, ali i domaće trpeze. Pre dve godine je komplet lepinja, omiljeni specijalitet užičkog kraja (ovde je zovu „lepinja sa sve”), dobila međunarodnu potvrdu vrednosti. Portal „Tejst atlas” proglasio ju je najboljim doručkom na svetu u 2023. godini. Novinar našeg lista iz Užica Branko Pejović tada je zapisao: „Recept za komplet lepinju od davnina se zna u ovom kraju. Još od vremena kad su se u svakom selu zapadne Srbije u šporetima pekle omanje pogače, u drvenim kačicama dozrevao ukusan kajmak, a kad bi se o slavama i veseljima u zemljanim pržuljama pekli bravovi (prasad, jagnjad), imalo bi dovoljno one slane masnoće pretopa. Dosetio se neko, ko zna kad i gde, da sve to troje spoji u jedno: s pogače bi skinuo vrh (poklopac) i njen donji deo namazao zrelijim kajmakom na koji bi razmutio celo jaje, pa tako premazanu pogaču stavio u pećnicu da se zapeče. Nakon toga zapečenu je zalio rastopljenim pretopom, te pokrio zagrejanim poklopcem.”
Ukoliko ste nestrpljivi da probate ovaj specijalitet, predlažemo da uzmete gotove pekarske lepinje i tako skratite proceduru. Ako ipak želite da baš sve bude vaš domaći proizvod, onda krenite redom, od brašna. A evo i kako.
LEPINjA S KAJMAKOM
Potrebno je:
1 kg brašna
manje pakovanje svežeg kvasca
4 kašike kajmaka
4 jajeta
kašičica soli
U brašno dodati kašičicu soli i to zamesiti s prethodno rastopljenim kvascem u mlakoj vodi (kao za hleb, samo malo mekše). Testo dobro umesiti, oblikovati valjak i iseći na jednake delove, pa oblikovati loptice. Zatim ih pokriti i ostaviti 30 minuta da nadođu. Testo premesiti i razvući oklagijom. Tanke lepinje peći na zagrejanoj plotni šporeta.
Ohlađene lepinje preseći i u svaku staviti kašiku kajmaka pomešanu s jajetom, pa kratko zapeći u dobro zagrejanoj rerni, ali samo gornji grejač, toliko da se kajmak rastopi.
“Jede se prstima: gornji deo – poklopac – kida se u parčiće i umače u ostatak”
ZAPEČENA S ĆEVAPIMA
Potrebno je:
4 pekarske lepinje
4 kašike kajmaka
20 ćevapa
Lepinje raseći, premazati kajmakom i na njega staviti prethodno ispržene ćevape. Poklopiti i zapeći u zagrejanoj rerni u kojoj je uključen samo gornji grejač.
Na isti način se dodaju i pljeskavice ili vešalice, prethodno ispečene na roštilju ili u teflonu.
“Crni luk se dodaje iseckan na kraju prema ukusu”
OSNOVNI RECEPT
Potrebno je:
500 g brašna
kašičica soli
3,5 dl mlake vode
kesica suvog kvasca (7 g)
kašičica šećera
U vodi razmutiti kvasac i šećer, pa dodati u činiju s brašnom u koje je stavljena so. Sve zamesiti i ostaviti 40 minuta da nadođe. Preručiti testo na radnu površinu posutu brašnom i mesiti dok ne prestane da se lepi za prste uz dodavanje vrlo malo brašna, pa formirati valjak i podeliti na četiri dela. Jufkice premesiti i ostaviti da nadođu. Za to vreme obložiti pleh pek-papirom, prebaciti pripremljene lepinje, rastanjiti ih oklagijom, na debljinu od pola do jednog centimetra. Tupom stranom noža povući uspravne linije, a potom preko njih poprečne, prekriti krpom i ostaviti 10 minuta na toplom mestu. Nakon toga peći 10 minuta na 250 stepeni.
Pečene lepinje umotati u krpu i sačekati da se prohlade, pa ih služiti još tople sa kajmakom, sirom, mesom sa roštilja…
“Mogu se peći i na vreloj, srednjoj rešetki dobro zagrejane rerne”
