Jugoslovenski recept za ribanac vredi sačuvati: Baš ovako su ga pravili naši stari pre pola veka
Starinski ribanac pravi se od kupusa, soli, šargarepe, celera i malo kima. Ovaj recept za ribanac traži pažljivo slaganje u tegle i dobro pritiskanje. Za bolji ukus i duže čuvanje na kraju ide sloj ulja, a kupus tokom fermentacije mora da ostane potopljen u svom soku.
Nekada se zimnica spremala polako, po receptima koji su išli iz kuće u kuću, a kiseli ribanac bio je nezaobilazan u mnogim ostavama.
Šta su bake dodavale običnom kupusu
Domaćice su znale da sa nekoliko dodataka običnom kupusu daju posebnu aromu i lepšu boju. Osim soli, u recept za ribanac su stavljale šargarepu, celer i malo kima, pa su ga zatim pažljivo slagale u tegle i dobro pritiskale da pusti sok.
Ovakvo starinsko kiseljenje ne traži mnogo sastojaka, a dobijate hrskav ribanac za podvarak, salate i druga zimska jela. Poseban detalj je završni sloj ulja, koji se nekada koristio da sadržaj tegle duže potraje.
Sastojci za starinski ribanac
- 10 kg kupusa
- 200 g soli
- 400 g šargarepe
- 1 koren celera
- malo kima
- ulje za završni sloj, po potrebi
Sečenje i slaganje u tegle, sloj po sloj
Skinite sa kupusa spoljašnje oštećene listove, operite ga i dobro ocedite. Zatim ga isecite na tanke rezance, kao za klasičan ribanac. Oljuštite šargarepu i isecite je na tanke kolutiće, a očišćen celer sitno iseckajte ili narendajte. Pripremite i malo kima, jer on kupusu daje prepoznatljivu aromu.
Na dno čistih tegli stavite sloj seckanog kupusa. Ravnomerno ga posolite, dodajte malo šargarepe, celera i kima, pa ređajte sastojke u slojevima dok ne potrošite sve namirnice.
Greška zbog koje kiseli ribanac ne pusti sok
Svaki sloj čvrsto pritisnite rukama ili odgovarajućim pritiskivačem, da kupus pusti sok i da izađu vazdušni džepovi. Nemojte tegle puniti rastresito, jer kupus mora da bude dobro sabijen.
Kad napunite tegle, poravnajte površinu i prekrijte je celim listovima kupusa. Stavite odgovarajući pritiskivač, da ribanac tokom fermentacije ostane potopljen u svom soku.
Jedan prst ulja i hladna ostava
Držite tegle na odgovarajućem mestu za fermentaciju i redovno proveravajte da li tečnost prekriva kupus. Kad se kiseljenje završi, čuvajte ga na hladnom mestu. Naši stari su umeli da dodaju i jedan prst ulja da duže traje.
Da li i vi u ribanac stavljate celer i kim ili ga kiselite samo sa solju?
krstarica.com
