Pristalice tradicionalne trpeze smatraju da ručak ili večera bez obilja mesa nisu pravi obed (ni običan, a kamoli svečani), već više užina ili zakuska. Šnicla i pečenje su glavne „zvezde” tih obroka, ali i gulaš, musaka, punjene paprike, sarme… moraju pre svega da budu pune dobre seckane ili mlevene junetine i svinjetine, sve ostalo je samo „garnirung”.
Savremeni kuvari, međutim, smatraju da je ovakvom stavu „odzvonilo”. U elitnim restoranima sve ređe se i nudi i traži pladanj otežao od prasetine, jagnjetine, krmenadli, vešalica, kotleta, pljeskavica i kobasica. Gosti se radije opredeljuju za jela s dosta povrća, gde je meso (ili riba) tek – dodatak, odnosno jedan od sastojaka. Obrok salate, tortilje, testenine, rolnice, rižoto, sve su to kombinacije koje mogu, ali i ne moraju da budu „mrsne”.
[ads1]
Ovakav stav su prihvatili i mladi ljudi – žene i muškarci – koji vole da kuvaju kod kuće za sebe, svoju porodicu i prijatelje. Fini preliv, neobični začini – i eto jedinstvenog kulinarskog užitka.
Nekoliko takvih recepata čitaocima „Magazina” ovde predstavljaju dva mlada kuvara. Jedan je Mladen Pršić, već afirmisan kao šef u nekoliko poznatih beogradskih restorana, titulu najboljeg kuvara sveta osvojio je 2017, a drugi Stevan Pejdanovski, ovenčan juniorskom pobedom na Vojvođanskom kupu u Novom Sadu.
ĆUREĆA SALATA S MALINAMA
Potrebno je (po osobi):
• 150 g pečenih ćurećih grudi
• nekoliko listova raznih zelenih salata
• 60 g gorgonzole
• 60 g smrznutih malina
• 50 ml neutralne pavlake
• balzamovo sirće
• 1 kašičica žutog šećera
• so
[ads2]
Listove zelene salate oprati i složiti kupasto u tanjir, dodati kockice gorgonzola sira i mrvljene zaleđene maline. Šećer karamelizovati, dodati neutralnu pavlaku, prstohvat soli i malo balzamovog sirćeta. Ostaviti dresing da se prohladi. Već složenu salatu preliti karamel dresingom i posuti kockicama vruće ili hladne ćuretine.
Recept i foto M. Pršić
politika.rs
