Najnoviji biljni prouzvod crni susam,popularan je zbog boje i orašastog ukusa. Supersemenka bogata hranljivim materijama postala je kulinarski favorit. Semenke crnog susama bogate su antioksidansima, zdravim mastima i vlaknima, što podržava zdravlje srca, kostiju i varenja.
Svojim smelim ukusom i svestranošću, semenke crnog susama su postale neizostavni dodatak u pecivima, sosovima, sladoledu, nekim vrstama kafa. „Crno seme susama je raznovrsno koliko i lepo, a njegova popularnost je porasla i u klasičnoj i u modernoj kulinarskoj industriji“, istakla je Grejs Deroča, dijetetičarka i nutricionistkinja Akademije za ishranu i dijetetiku.
Šta su crne semenke susama?
Crno i belo seme susama potiče iz mahuna semena vrste Sesamum indicum, biljke poreklom iz Afrike,koja se uzgaja u Kini, Indiji i Sudanu. Crno seme susama zadržava svoje ljuske; belo seme susama nastaje kada se te tanke spoljne ljuske uklone.
Crni susam, koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini i u azijskim, bliskoistočnim i afričkim kuhinjama više od 5.000 godina. Kao jedna od najstarijih gajenih uljarica, neizostavna je u kineskoj kuhinji.
„Kulturno, crni susam se povezuje sa ishranom i vitalnošću i često sa dugovečnošću i snagom, posebno u tradicionalnoj terapiji hranom i tradicijama Lunarne Nove godine“, rekao je Guohua Feng, kineski glavni kuvar i osnivač “Nong Geng Đi”, globalnog lanca specijalizovanih restorana zdrave hrane.
Društvene mreže su pune predloga u kojima se navodi da su tamne semenke susama bolje od belih,jer smanjuju nivo šećera u krvi, rizik od srčanih oboljenja.
Susam u prirodi raste u beloj, žutoj i crnoj varijanti. Vekovima se koristi u tradicionalnoj azijskoj kuhinji. Sve vrste susama koriste i u slanim i u slatkim jelima i dobar su izvor proteina. Zbog visokog sadržaja masti u susamu (oko 50–64 odsto), ova biljka cenjena je i zbog ulja koje sadrži.
Hleb sa crnim i belim semenkama susama
Ali postoje razlike između crnog i belog susama u nekim ključnim hranljivim materijama.
Razlike u bojama susama
Crni susam ima viši nivo masti, proteina i ugljenih hidrata, ali je takođe i energetski bogatiji.Bogat je i mineralima i vitamninima. U nekim kulturama crni susam se koristi kao glavni sastojak u jelima koja takođe sadrže šećer i masti, kao što su halva, keks, tahini pasta i pločice sa susamom.
Crni ili beli susam?
Susamovo seme takođe sadrži antinutrijente. To su prirodna jedinjenja, kao što su oksalna kiselina i fitinska kiselina. Ona se vezuju za minerale (gvožđe, kalcijum i cink) i smanjuju količinu koju telo može da apsorbuje i iskoristi.
Crni susam je bogat antioksidansima
Slobodni radikali se prirodno formiraju kao nusproizvodi svih naših metaboličkih procesa u telu, disanje i kretanje, kao i od izlaganja UV (ultraljubičastom) zračenju, pušenja, zagađivača vazduha i industrijskih hemikalija. Oni mogu oštetiti naše proteine, ćelijske membrane i DNK.
Seme susama sadrži antioksidante, hemikalije koje „upijaju“ ove slobodne radikale tako da ne mogu izazvati štetu. Jedna studija je otkrila viši nivo fenola (vrsta antioksidansa) u crnom susamu u poređenju sa belim. Crni susam takođe sadrži veći nivo lignana, važne grupe fenola, nego beli susam.
Da li je crni susam zdrav? (BMI, krvni pritisak i holesterol)
Istraživanje koje je obuhvatio šest studija sa 465 učesnika, dalo je rezultate koji se odnose na zdravstvene koristi susama. Ispitivane su sve vrste susama, u obliku semena, ulja ili kapsula.
Autori studije istakli su da su kod ispitanika primetili smanjenje BMI (indeksa telesne mase), krvnog pritiska i holesterola. Doze susama koje su uzimali ispitanici na dnevnom nivou bile su oko 0,06–35 g/dan,tokom četiri do osam nedelja.
Alergije na susam
U svetu oko 0,1–0,9% populacije ima alergiju na susam, a ta stopa se minimalno povećava svake godine, navode istraživači.Kao i kod svih alergija na hranu, simptomi mogu biti blagi, ali i veoma ozbiljni.Anafilaktička reakcija zahteva hitnu medicinsku pomoć.
Izvor:RTS, Health, Eat Well,Science Alert
