SRPSKA CRNA ČOKOLADA: Zaboravljeni recept za kitnikez koji je zdraviji od meda, a naše bake su ga davale za jaku krv

U Vojvodini, gde su dunje bile simbol bogatstva, nastao je zaboravljeni slatkiš koji je prava riznica zdravlja. Otkrivamo Kitnikez – “sir od dunja” – poslasticu koja se pravila bez grama šećera i koju su bake koristile za oporavak od anemije.

Kitnikez (ili Kitnkez, od nemačkog “Kittenkäse” – sir od dunja) je slatkiš koji je bio nezaobilazan deo vojvođanskih ostava. To je gusta, želatinasta masa napravljena isključivo od dunja, vode i, po želji, malo oraha.

Zdravlje iz dunje: Pektin i gvožđe

Kitnikez nije samo ukusan, već je i izuzetno zdrav, posebno u poređenju sa modernim slatkišima:

• Pektinska bomba: Dunja prirodno sadrži veliku količinu pektina, prirodnog vlakna koje pomaže u regulaciji holesterola, čisti creva i stvara osećaj sitosti.
• Bez dodatih šećera: Kitnikez se tradicionalno kuvao bez dodavanja šećera, što ga je činilo pogodnim za ishranu u vreme posta i zdravijim od meda.

Bake su ga davale deci i bolesnima jer se verovalo da pomaže kod anemije zbog visokog sadržaja gvožđa i vitamina.

Ritual kuvanja i sušenja

Pravljenje Kitnikeza je bio pravi ritual: Dunje su se kuvale satima dok se masa ne zgusne. Zatim se masa izlivаlа u kalupe i sušilа na promaji danima ili čak nedeljama.

Kada se osuši, Kitnikez je dobijao čvrstu, gotovo voštanu strukturu (otud i naziv “sir od dunja”) i mogao je da se seče kao torta. Danas, on je retka, ali izuzetno cenjena poslastica koja svedoči o mudrosti vojvođanske kuhinje.

lepotesrbije.alo.rs