NAŠE BAKE NISU IMALE FRIŽIDERE, A JABUKE SU IM TRAJALE MESECIMA: Ovako se nekada čuvalo voće tokom zime
U vreme kada frižideri nisu bili deo svakog domaćinstva, a sveže voće nije moglo da se kupi tokom cele godine, porodice u srpskim selima morale su da pronađu način da sačuvaju jesenje plodove što duže. Jabuke su se pažljivo birale, slagale u drvene sanduke i ostavljale u hladnim prostorijama, a u pojedinim domaćinstvima koristila se i slama kako bi se plodovi zaštitili od oštećenja.
Jesen je nekada bila vreme kada se u seoskim domaćinstvima završavala berba i pripremale zalihe hrane za zimu. Pored krompira, luka i drugog povrća, posebno mesto imale su jabuke, jer su pojedine sorte mogle da se čuvaju mesecima bez posebne obrade.
Za razliku od voća koje se sušilo ili prerađivalo u kompote i slatko, jabuke namenjene za svežu upotrebu ostavljane su u podrumima, ostavama i drugim prostorijama u kojima je temperatura tokom zime bila relativno niska i stabilna.
Način čuvanja zavisio je od uslova koje je domaćinstvo imalo, ali su se određena pravila prenosila kroz generacije.
Zašto su jabuke stavljane u slamu?
Jedan od tradicionalnih načina čuvanja podrazumevao je slaganje jabuka u drvene sanduke, uz korišćenje slame ili drugog suvog materijala za razdvajanje plodova.
Slama je služila kao zaštita od međusobnog udaranja i pritiskanja, naročito kada su sanduci morali da se prenose ili pomeraju.
Važno je bilo da se za čuvanje odaberu zdrave jabuke, bez vidljivih oštećenja, jer su nagnječeni i napukli plodovi brže propadali.
Zbog toga se voće namenjeno za zimnicu nije biralo samo prema veličini i izgledu, već i prema tome koliko je bilo zdravo i pogodno za duže skladištenje.
Ipak, slama sama po sebi nije sprečavala kvarenje. Za uspešno čuvanje bili su potrebni hladnoća, odgovarajuća vlažnost i povremena kontrola plodova.
Nisu sve jabuke mogle da dočekaju proleće
U starim voćnjacima gajile su se različite sorte jabuka, a domaćini su iskustvom znali koje je najbolje pojesti odmah, a koje mogu da ostanu u ostavi tokom zime.
Među sortama koje su se tradicionalno gajile u Srbiji nalazile su se budimka i kolačara, poznate po upotrebi u domaćinstvima i preradi.
Za duže čuvanje naročito su bile pogodne kasne sorte sa čvršćim plodovima.
Jabuke su se brale pažljivo, kako bi se izbegla oštećenja, a zatim odlagale na mesto zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti i velikih temperaturnih promena.
Plodovi koji bi počeli da omekšavaju ili pokazuju znake truljenja uklanjani su kako se kvarenje ne bi širilo na ostale.
U dobrim uslovima pojedine sorte mogle su da ostanu upotrebljive tokom većeg dela zime, a neke i do proleća.
Podrum je nekada bio važniji od ostave u kuhinji
U tradicionalnim seoskim domaćinstvima podrum nije služio samo za čuvanje vina, rakije ili zimnice u teglama.
U njemu su se često nalazile i zalihe krompira, luka, jabuka i drugih namirnica koje su mogle da izdrže duže skladištenje.
Prednost podruma bila je u tome što je temperatura u njemu obično bila niža nego u stambenom delu kuće, uz manje dnevne oscilacije.
Za čuvanje jabuka bilo je važno da prostor ne bude previše topao, jer toplota ubrzava sazrevanje i propadanje voća.
Takođe, prostorija je morala da bude zaštićena od smrzavanja, a sanduci postavljeni tako da se voće može povremeno pregledati.
Kako danas sačuvati jabuke na sličan način?
Iako većina domaćinstava danas ima frižider, tradicionalni principi čuvanja voća i dalje mogu biti korisni.
Za skladištenje je najbolje odabrati zdrave, neoštećene plodove i držati ih na hladnom mestu, uz odgovarajuću vlažnost vazduha.
Jabuke ne bi trebalo slagati u previsoke gomile, jer težina gornjih plodova može da ošteti one koji se nalaze ispod.
Ako se koriste drveni sanduci, važno je da budu čisti i da omogućavaju strujanje vazduha.
Voće treba povremeno pregledati i ukloniti svaki plod na kojem se pojave znaci kvarenja.
U savremenim uslovima, frižider je često pouzdaniji izbor, naročito kada u podrumu ili ostavi nije moguće održavati odgovarajuću temperaturu.
Nekadašnji način čuvanja jabuka zato nije bio nikakva posebna tajna, već rezultat iskustva i dobrog poznavanja voća koje se gajilo.
U vreme kada se živelo od onoga što je tokom godine proizvedeno, uspešno sačuvati jabuke do kraja zime značilo je da će porodica i tokom hladnih meseci imati sveže voće na trpezi.
lepotesrbije.alo.rs
