Ako danas na savremenim komunikacionim uređajima zatražite odgovor na pitanje šta su to čvarci, dobićete, na primer od veštačke inteligencije, sledeći: „Čvarci su hrskavi, isprženi komadići masnog tkiva, slanine ili sala koji preostanu nakon što se iz njih istopi svinjska mast.”
Nekako u ovo vreme počinje njihova sezona. U mesarama i prodavnicama suhomesnatih proizvoda, na pijaci „Stari Đeram” na koju redovno odlazim, kilogram takvih isprženih komadića masnog tkiva, pod nazivom „domaći čvarci”, prodaje se po ceni od 1.920 do 2.300 dinara. U prodavnici u mom neposrednom komšiluku ona je još viša i kreće se od 3.000 do 3.300 dinara za kilogram. Istovremeno, u istoj prodavnici, kilogram svinjskog mesa, u proseku, košta 1.100 dinara. Znači, za kilogram čvaraka, zavisno od vrste i mesta nabavke, može se kupiti između 1,7 i tri kilograma svinjskog mesa. Danas su čvarci skupocen delikates, koji mnogima nije dostupan.
A kako je nekad bilo? Kao vremešna osoba, dobro se sećam da su čvarci bili nusproizvod kod klanja svinja. Bilo je to takozvano sirotinjsko jelo.
I zvanični državni organi naše bivše države tako su ih tretirali. Kao primer navodim 1951. godinu, u kojoj sam položio veliku maturu, odnosno kako se u ono vreme govorilo, „viši tečajni ispit”. U listu „Borba” 15. januara te godine objavljen je opširan članak pod naslovom „Novi propisi Savezne vlade o sistemu prodaje i cenama robe široke potrošnje”.
U delu tog članka „Prehrambeni proizvodi” date su ne samo snižene jedinstvene cene velikog broja proizvoda, već je tu i sledeća rečenica: „Predsednik Saveta za promet robom Vlade FNRJ, uz saglasnost ministra finansija Vlade SFRJ, ovlastio je ministre trgovine i snabdevanja narodnih republika da određuju jedinstvene snižene cena za određene artikle.”
Saglasno tome, „za oko 30 odsto sniziće se cene sledećih artikala: 1. suvo meso, 2. kobasičarski proizvodi, 3. otpaci od jestive masti, čvarci, 4. sveže meso…”. Od otpadaka jestive masti do skupocenog delikatesa. I sve to za vreme jednog ljudskog veka. Međutim, u ovom našem izuzetno dinamičnom i turbulentnom ambijentu, dešavale su se, u istom vremenskom periodu, i mnogo veće i značajnije promene, koje su i te kako uticale na naše živote i živote članova naših porodica. Kao primer navodim da sam, ne napuštajući teritoriju Srbije, živeo u čak osam država! Jasno je da su promene koje su se događale sa čvarcima nešto infinitezimalno u odnosu ono što se događalo s našim društvenim ambijentom.
Aleksandar Blažek
politika.rs
