Roštilj je tradicionalni vesnik proleća, ne samo u Srbiji, nego i na Balkanu. Svako od nas ima u društvu nekog stručnjaka za roštilj, koji zna kako da zapali vatru i napravi dobar žar.
Iako su žene boginje u kuhinji, kada je roštilj u pitanju – muškarci su tu majstori. Njegovom pripremom mesa svi su oduševljeni, a on uživa da sluša hvalospeve zadovoljnih gostiju, dok sedi za čelom stola i ispija hladno piće…
[ads1]
Dobra priprema
Za roštilj je važno da odaberete dobra, suva drva za žar. Najbolja je vinova loza, jer dugo drži toplotu i daje specifičnu aromu mesu. Vrba i topola su dobar izbor za ćevape, jer brzo gore. Nemojte da koristite hrast, orah i bagrem, jer oni u sebi imaju tanine koji daju loš ukus mesu.
Sa ćumurom je pečenje jednostavnije. Kupite kvalitetan ćumur, koji ima što manje prašine. On duže drži toplotu, pa je dobar ukoliko imate veću količinu mesa za pečenje. Poznavaoci ipak više vole drvo, jer tvrde da ono daje drugačiji ukus mesu.
Samo provereno meso
Kupujte domaće meso od proverenih proizvođača. Najpopularnije su svinjetina (naročito vrat) i piletina. Ko voli svinjsko meso sa manje masnoće neka bira krmenadle bez kostiju. Najlepši delovi piletine za roštilj su krilca i belo meso, a deca ih obožavaju. Ako pečete belo meso, marinirajte ga ili mu ostavite kožicu, jer se inače lako isuši.
Pečenje
Kod ćevapa i pljeskavica važno je da žar nije prejak i da ih sklonite sa vatre dok su još meki. Ako pečete ražnjiće sa povrćem, komade stisnite jedne uz druge na štapiću da se ukusi sjedine i da meso bude sočno. Birajte što pljosnatije komade mesa da se lakše ispeku. Ako su komadi okrugli onda ih na rešetci okrećite na sve četiri strane da vam se ravnomerno ispeku i da ne ostanu presni. Sa jačinom vatre ne treba preterivati, da ne prepečete ili ne spalite meso (osim ako to ne volite ili recept baš tako diktira).
Tajna je u alkoholu
Osnovni recept za pac je vrlo jednostavan. Na kilogram mesa isecite 2 luka, posolite, pobiberite i prelijete sa 1-2 dcl vina ili konjaka. Neki vole i pivo u pacu. Meso ostavite u frižideru nekoliko sati, ali je najbolje preko noći. Sat vremena pre pripreme, izvadite ga da bude na sobnoj temperaturi.
Pre pečenja, pac izlijte u drugu posudu i spremite ga za kasnije premazivanje mesa. Na meso sipajte malo ulja i dobro ga utrljajte rukama da se zatvore pore.
Sočno je najukusnije
Znaćete da je žar spreman po tome kada se na njemu uhvati malo pepela.
Vruće rešetke premažite debljim komadom masne slanine da napravite tanak sloj masti, jer se onda meso neće lepiti tokom pečenja. Stavljajte komade na roštilj i okrenite ih kada promene boju. Pred kraj pečenja skinite ga sa vatre i svaki komad umočite u pac. Tada ga vratite na vatru i još malčice zapecite.
Meso možete premazivati i dok je na rešetci. Zarežite ga nožićem ako niste sigurni da li je pečeno. Ko voli krvavo mora da bude oprezan i da računa na to da se meso na roštilju brzo peče. Lepši ukus daje komadić putera sa začinskim biljem, koji možete da stavite na ispečeno meso.
[ads2]
Marinada od limuna (odlična za piletinu)
sok jednog limuna
kašičica soli
kašičica mlevenog šarenog bibera
tanko isečeni čen belog luka
kašičica peršuna
kašika ulja
Medena marinada (idealna za pileća krilca)
2 kašike meda
kašika soja sosa
kašika maslinovog ulja
tanko isečeni čen belog luka
1 kašika senfa
sok od jedne narandže
kašičica soli
½ kašičice bibera
prva.rs
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, Twitter nalogu i pridružite se u našoj Viber zajednicu.
